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制作面包的原材料第一部分干性材料:面粉、糖、盐、奶粉等,第二部分液体材料:水、牛奶、蜂蜜、酒等等,第三部分酵母,第四油脂,第五不溶解的材料,比如红豆、葡萄干、核桃等等

这次只说酵母,酵母分为一般酵母和天然酵母,天然酵母是由谷物、果实和自然界的多种细菌培养而成的。天然酵母发酵慢,风味佳,口感微酸。这次不细谈天然酵母,在我痴迷烘焙时,养过天然酵母,用天然酵母做过蛋糕和面包。

一般酵母分为新鲜酵母、干酵母和速溶酵母,新鲜酵母有保质期,使用时间在10天之内,多年前为了试试新鲜酵母怎样,专门跑去香港烘焙店买过,又是年少疯狂时。

糖的份量7%以上就要用耐高糖干酵母,简单地说耐高糖干酵母可以做面包做包子,高活性干酵母就是用来做包子的,如果糖7%以下可以用低糖高活性。

耐高糖干酵母

提醒一下:干酵母有保质期,过期的失去活性的干酵母没法发酵的。

不加添加剂却带着蔬菜清新,这馒头有利于补充维生素和抗氧化

紫甘蓝馒头

曾经在朋友圈晒过这款馒头,当时问:“猜猜这馒头用什么做的”,朋友圈里的伙伴们说:“面粉、酵母、水、糖”,有的回答:“紫薯馒头,不用水,用紫薯。”馒头要用面粉,这肯定答对的。他们都好奇那么梦幻的颜色是什么?色素???自己做馒头自己吃,肯定不会吭自己嘛,绝对不是色素。有人以为紫薯,紫薯也是紫色,但这馒头不是紫薯,是用紫甘蓝!

紫甘蓝称为红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜。甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜,含有丰富的硫元素,硫元素有助于杀虫止痒,常吃甘蓝菜有利于皮肤健康,紫甘蓝还含有丰富的铁元素,有助于机体脂肪的燃烧,有利于减肥,紫甘蓝除了含有丰富的维生素B、维生素C和维生素E,还含有丰富的花青素,花青素能保护人体免受一种自由基的有害物质损伤。

【紫甘蓝馒头】就是用紫甘蓝榨汁作为液体来做的。

【材料】:

中筋面粉 300克,

砂糖 20克

紫甘蓝汁 160克

酵母粉 3克

做法:

1、 准备食材:紫甘蓝切小片

2、 紫甘蓝用原汁机榨出紫甘蓝汁

3、 把紫甘蓝汁、面粉、砂糖和酵母粉混合揉成光滑面团,滚圆放在容器里发酵

4、 当面团发酵到原来的2倍大,完成基础发酵

5、 将面团擀成5MM厚的长方形

6、 翻面,扫一层清水卷起来成圆柱体,切小段成馒头生胚,也可以做成圆形的馒头生胚

7、 将生胚放在蒸锅里醒发20分钟

8、 醒发后的馒头放在蒸锅里用中大火蒸10—12分钟,关火后焖5分钟再打开盖子

提示:

1、 和面的液体量要根据面粉吸水性调整。

2、 要蒸出光滑馒头,一方面要把面团擀成光滑,另一方面蒸好后要焖一会儿才掀开盖子。


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